«Вы можете не меняться,
выживание
не является обязанностью»
W. Edwards Deming
8 906 815 8187
Дегустация колбасных изделий
14.04.2016 г. в УрГЭУ прошло мероприятие по дегустации колбасы вареной "Докторская".
С приветственным словом выступила диретор Института торговли, пищевых технологий и сервиса Соловьева В.П.
С обзором об изменениях в законодательстве выступила заведующая кафедрой товароведения и экспертизы
д.э.н. Зуева О.Н.
Состояние потребительского рынка мясных товаров, включая вареные колбасные изделия, в сегодняшних условиях, вероятно, следует оценивать, как неоднозначное и проблематичное в связи с особенностями:
- Отсутствия системного нормативно-правового регулирования качества и безопасности колбасных изделий, т.к. нет технического регламента на мясные товары.
- Одновременное предложение продукции под одним и тем же ассортиментным наименованием, выработанной на различных производственных площадках, но с различными товарными характеристиками по качеству, сохраняемости и в широком ценовом диапазоне.
- Минимизация производственных издержек и расходов, т.е. снижение себестоимости продукции различными путями:
- Экономия энергоресурсов
- Многовариантные замены сырья, вплоть до прямой фальсификации и т.д.
Практика экспертной деятельности показывает, что несоблюдение технологической дисциплины- это достаточно распространенное явление. Подтверждением этого тезиса является накопленная информация о путях фальсификации:
- Пересортица
- Замена мякоти на мясо механической обвалки или костно-хрящевые сублиматы
- Введение белковых изолятов растительного происхождения
- Использование жироподобных агрегатных субстанций на основе солей альгиновой кислоты
- Замена мяса основных видов на нетрадиционное мясное сырьё и т.д.
Фальсификация- это не только обман потребителя, но и вполне вероятный вред здоровью и жизни, т.к. комуфлировать специфику нерецептурных компонентов приходится с использованием пищевых добавок:
- Усилитель вкуса Е621 (глютомат натрия)
- Ароматизаторы
- Гелеобразователи (каррагинаны)
- Пищевые фосфаты (связывают воду)
- Глютен (пшеничный белок, высокоаллергенный) и т.д.
В заключении: хочется подчеркнуть значимость развития научной и экспертной базы в области товароведения и экспертизы и не только мясных товаров с целью объективного анализа качества и безопасности продовольствия.
Требования нормативной документации к производству колбасных изделий, фальсификация колбасных изделий рассказала доцент кафедры товароведения и экспертизы
к.т.н. Меркулова Н.Ю.
О правилах дегустации колбасных изделий, об особенностях сенсорного аппарата и непосредственно дегустацию проводила профессор
к.т.н. Заворохина Н.В.
Новости /Все новости
Международная конференция по вопросам качества пройдет в Екатеринбурге
27–28 мая 2026 года в Екатеринбурге при поддержке Правительства Свердловской области состоится III Международная конференция «Культура качества как инструмент обеспечения технологического суверенитета». Мероприятие является уникальной площадкой для обсуждения всех вопросов, влияющих на качество продукции и её продвижения на внутреннем и внешнем рынках.
В работе конференции примут участие: заместитель директора Департамента государственной политики в сфере технического регулирования, стандартизации и обеспечения единства измерений Министерства промышленности и торговли РФ Дмитрий Кузнецов, руководитель международного отдела Пекинского сертификационного центра Джоанна Чжоу, директор Белорусского государственного института стандартизации и сертификации Александр Скуратов, заместитель Председателя Комитета РСПП по техническому регулированию, Председатель Совета по техническому регулированию и стандартизации при Минпромторге России Андрей Лоцманов и другие официальные лица.
Деловая программа включает в себя обсуждение самых насущных тем, в том числе вопросы маркировки товаров «Честный знак», меры борьбы с фальсификатом, расширение экспортных возможностей организации на основе качества продукции, экономический эффект от внедрения межгосударственных и национальных стандартов. Также состоятся отраслевые сессии Министерства промышленности и науки и Министерства агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области.
Новацией этого года станет проведение дискуссионного клуба с участием директора по качеству новых проектов АО «АВТОВАЗ» Владимира Новикова. Тематика обсуждения – качество российских товаров.
Традиционно запланирован практикум, в ходе которого слушатели разберут различные кейсы по инструментам управления качеством в организации. Участие в пленарной сессии, дискуссионном клубе, отраслевых сессиях бесплатное, стоимость участия в практикуме 12 200 руб., включая НДС. По итогам практикума участники получают документ о повышении квалификации установленного образца.
Мероприятие будет полезным для руководителей предприятий и организаций, в том числе производящих экспортную продукцию, специалистам по качеству, сертификации, стандартизации.
В рамках конференции пройдет конкурс качества «Лучшие товары Свердловской области», являющийся региональным этапом Всероссийского конкурса Программы «100 лучших товаров России».
Приглашаем всех заинтересованных лиц принять участие! Официальный сайт мероприятия – качество66.рф, обязательна онлайн-регистрация.
Атмосфера оказалась по‑настоящему вдохновляющей: здесь собрались увлечённые своим делом люди, готовые делиться опытом и учиться новому. На форуме выступали ведущие российские эксперты в сфере экономики и бизнеса, делились своим опытом и реальными кейсами. Центральной темой форума «Финмаркет» в Екатеринбурге стало выживание бизнеса в неоднозначных экономических тенденциях. Эксперты из разных отраслей дали прогнозы, где нашлось место и хорошему, и плохому.
Наталья Зубаревич (профессор МГУ) представила глубокий разбор региональной экономики: к чему готовиться бизнесу в ближайшие годы, какие отрасли сохраняют потенциал для развития и где искать точки роста в регионах. Игорь Рызов («Академия переговоров») научил защищать интересы компании в сложных сделках и забирать контракты у крупных игроков без потери маржи. Максим Шеин (БКС, «Россия 24») и Назар Щетинин («Вредный инвестор») помог сформировать инвестиционную стратегию и заставить капитал работать при высокой ставке. Представители «Студии Артемия Лебедева» рассказали о том, как визуальная стратегия бренда напрямую конвертируется в продажи. Илья Обабков (ректор УрФУ) рассказал о новой системе образования и соответствие вызовам рынка. Зоя Стрелкова (АРБ Про) — где искать ликвидность и прибыль в условиях «жадного» рынка. Специальный гость, олимпийский чемпион Алексей Ягудин поделился опытом сохранения фокуса и эффективности в условиях высокого давления.
Экономика меняется быстрее, чем бизнес-планы
На форуме ФИНМАРКЕТ-2026 — решения для бизнеса и инвестиций в условиях высокой ключевой ставки, нестабильного спроса и дефицита доступных денег
-
В рамках мероприятий, направленных на антикоррупционное просвещение обучающихся техникума, со студентами отделения торговли и бухгалтерского учёта была проведена беседа «Цена коррупции: кто платит в итоге?»
Беседу для студентов провели Главный специалист отдела государственной гражданской службы, кадровой и организационной работы Министерства агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области Зараева Марина Гаджимурадовна и Председатель ассоциации товароведов и менеджеров города Екатеринбурга Васькова Ольга Ивановна.
Главной целью визита было разъяснение студентам сути коррупционных правонарушений, их последствий для общества и личности, а также правовых механизмов противодействия
Марина Гаджимурадовна рассказала студентам о формах проявления коррупции в повседневной жизни, об административной и уголовной ответственности за подобные деяния. Особое внимание было уделено разъяснению особенностей антикоррупционной деятельности в предпринимательской и другой профессиональной деятельности. Ольга Ивановна привела примеры из своего личного жизненного опыта, как опытный сотрудник торговли.
Беседа прошла в формате живого диалога. Мы благодарны Ольге Ивановне и Марине Гаджимурадовне за передачу опыта студентам в сфере антикоррупционной направленности!
Статья подготовлена Николаевой Л.Ф.
